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盐水鸭的盐水?
介绍:工艺要求严格,搓盐的时候不得带手套,不得摸防裂膏。盐水鸭要用新鲜的鸭子。应减少鸭子在高温下停留的时间.。在熬老卤的时候,清卤是最重要的,不用生盐;最重要的因素是,***用传统的工具——陶瓷土大缸。
用具:陶瓷土大缸(缸壁厚达7—8公分,高达1.2米);加工鸭子的压板全部***用桐木制作。卤制鸭子的锅是开口1.2米的生铁大锅。
卤制:煮鸭子时,上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳,***用柳木案板。
炒盐:全部人工大铁锹炒制,每次100斤;看火候,颜色,嗅香味浓淡;对盐的要求也很严格,不是什么盐都可以用的,换一个地方就要试盐。
老汤:其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鸭的过程中,熬老卤,炒盐,卤鸭子,这三个环节是需要反复熟练和练习的。
谁能告诉我灌血肠用什么配料和比?
食材:
猪小肠、猪血、糯米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。
做法:
将小肠洗净备用,花生仁炒熟捣碎,然后与猪血、糯米饭、玉米粉、油盐适量拌匀成烂泥状,灌输入肠内并压紧压实,扎好两头,放入锅里文火煮熟即成。捞出水后即可食用,也可再次入油锅炸至表皮稍黄,或加入调味料入锅翻炒,吃起来更加香脆可口。
主料:猪血1000克辅料:猪小肠300克调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克血肠的做法1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。血肠的制作要诀:本品需白肉汤约500克。
需要准备的食材;新鲜猪血5斤,明肠或者大肠2斤,网油200克,鸡蛋4个,大葱100克,生姜100克,蒜50克,香菜50克,备用。
需要准备的调料;东北大豆油100克,香油50克,花椒面50克,精盐150克,味精50克,鸡粉50克,白醋100克,玉米淀粉或者是面粉100克,八角20克。
接下来就可以开始制作血肠了:步骤1:猪血用笊篱沥掉多余杂质和血块,然后把过滤好的猪血放到大盆或者能装下猪血的器皿里放好,备用。
步骤2:把大葱50克,姜50克,葱50克,香菜50克,切成末搅拌在一起,然后一起放在装猪血的器皿里搅拌均匀,再打入4个鸡蛋,继续搅拌。
步骤3:再加入东北大豆油100克,香油50克,然后用姜片50克,葱段50克,八角20克,(用来制作煮血肠的煮料水),煮5分钟,把葱,姜,八角捞出,锅里加入网油200克,精盐50克,鸡粉50克,味精50克,倒入血里。
用料
猪血
2斤猪肠子 1斤–1.5斤大蒜 半头葱 半根姜粉 一勺油 大勺一勺五香粉 一勺食盐 一勺(酌量)味精 半勺水或老汤 文字中找量香菜沫 一碗
东北血肠的做法步骤
步骤 1
南京盐水鹅做法?
用具:陶瓷土大缸(缸壁厚达7—8公分,高达1.2米);加工鹅的压板全部***用桐木制作。卤制鹅的锅是开口1.2米的生铁大锅。
卤制:煮鹅时,上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳,***用柳木案板。
炒盐:全部人工大铁锹炒制,每次100斤;看火候,颜色,嗅香味浓淡;对盐的要求也很严格,不是什么盐都可以用的,换一个地方就要试盐。
老汤:其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鹅的过程中,熬老卤,炒盐,卤鹅,这三个环节是需要反复熟练和练习的。
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